E570 - Ácidos gordos

Ácidos graxos -português brasileiro- ou ácidos gordos -português europeu- são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila -–COOH- ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moléculas, geralmente, contêm número par de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros. Na natureza a maior ocorrência é de ácidos graxos com cadeia de números pares de átomos de carbono, de 4 a 28. - Wikipédia